Rol de la Cocción y Cocinado de los Alimentos

En este apartado hablaré de un tema controversial para nosotros, los atletas que necesitamos de los alimentos para nutrir no solo los músculos, sino también nuestros sistemas que deben funcionar en sinergia para mantenernos bien emocional y físicamente.

Entonces me referiré a este tema en estos apartados:

  • a) ¿Qué hay de cierto en el mito de comer carne cruda y sus beneficios?
  • b) Absorción y Digestibilidad de las Proteínas
  • c) Otros Nutrientes en la Carne
  • d) Diversidad Dietética y Gastronómica
  • e) Excepciones y Consideraciones
  • f) Hablemos de los huevos, ¿cocidos o no?

a) ¿Qué hay de cierto en el mito de comer carne cruda y sus beneficios?

La creencia de que las proteínas, especialmente las provenientes de la carne, deben consumirse crudas para una mejor absorción es un mito que puede tener implicaciones serias para la salud si se sigue sin una comprensión clara.

EXAMINAMOS ESTE MITO CON DETALLE:

1. Riesgos Asociados con el Consumo de Carne Cruda

a. Enfermedades Transmitidas por Alimentos:

  • Las carnes crudas pueden albergar patógenos como E. coli, Salmonella, y      Campylobacter, los cuales son destruidos generalmente cuando la carne se      cocina adecuadamente.

b. Parásitos:

  • Consumir carne cruda o mal cocida puede exponer al cuerpo a parásitos como Toxoplasma gondii y Trichinella spiralis, que pueden provocar enfermedades graves.

b. Absorción y Digestibilidad de las Proteínas

1. Desnaturalización Proteica:

  • La cocción causa la desnaturalización de las proteínas, un proceso que cambia su estructura tridimensional. Esto, paradójicamente, hace que las proteínas sean generalmente más digestibles y los nutrientes estén más disponibles para la absorción. Este ejemplo es muy concreto en la clara de huevo por ejemplo, pasando de ser de consistencia ovomucoide a consistencia sólida, produciéndose así mucha mayor cantidad de enzimas digestivas.

2. Acceso a Aminoácidos:

  • La cocción puede facilitar el acceso a los aminoácidos esenciales contenidos en las proteínas, lo cual es crucial para el mantenimiento y la síntesis de proteínas en nuestro cuerpo.